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Une soirée japonaise

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Pizza tarantina à l'origan

Préparation : 35 min
Repos 30 min
Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes

250 g de farine spéciale pour pizza avec son sachet de levure 15 cl d'eau 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra Pour la garniture 5 belles tomates bien mûres 150 g de mozzarella 50 g de parmesan (non râpé) 50 à 100 g d'olives noires 6 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à café de thym en poudre 1 pincée de piment de cayenne 1 c. à soupe d'origan sel.

• Faites tiédir l'eau, sans la laisser dépasser 35 à 40 °C. Versez la farine dans une terrine et formez un puits. Versez au centre la levure et l’eau tiède et incorporez-les en mélangeant avec une cuillère en bois pendant environ 2 min. Ajoutez alors l'huile, amalgamez-la à la farine et pétrissez pendant quelques minutes pour obtenir une pâte lisse. Formez une boule, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 30 min.
• Passez les tomates dans l'eau bouillante pour les peler facilement. Coupez-les en quartiers, éliminez les graines et concassez-les. Versez dans une poêle avec 2 cuillerées d'huile et laissez sur feu doux une quinzaine de minutes pour leur faire rendre leur eau. Salez, assaisonnez de thym et de piment.
• Préchauffez le four à thermostat 8 (240 °C). Déposez la pâte non étalée au centre de la plaque de cuisson huilée. Etalez-la à la main sur 30 à 35 cm de diamètre. Formez un léger bourrelet sur le bord en repoussant la pâte du bout des doigts.
• Répartissez sur la pâte la fondue de tomate et la mozzarelle coupée en fines lamelles. Décorez d'origan et d'olives noires.
• Arrosez du reste d'huile en filet. Faites cuire au four 25 à 30 min. Parsemez de lamelles de parmesan, et servez de suite.

Conseil
Des sachets de levure spéciale pour pâte à pizza sont le plus souvent fournis avec la farine dans les paquets. Cette pâte ne demande pas, à l’inverse de la pâte à pain, un long pétrissage

   © 2006 Serge Bonnier • Mail