Recettes 

Une soirée japonaise

Liens

Salade de petits poulpes au vin -blanc

Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 10
Réfrigération: 1 h

Pour 4 personnes

1 kg de petits poulpes nettoyés 1 oignon 3 gousses d'ail 5 cuil. à soupe d'huile d'olive 1/2 bouteille de vin blanc sec 4 tomates 2 citrons 2 échalotes 4 branches de persil 1 bouquet garni composé de thym, laurier, persil 1 bouquet de basilic sel, poivre de moulin.

• Coupez les poulpes en morceaux de 3 cm de côté. Laissez les dégorger 15 min dans un saladier rempli d'eau avec 1 jus de citron. Jetez les poulpes dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les 10 min. Séchez-les dans du papier absorbant.
• Pelez et émincez l'oignon. Epluchez et dégermez deux gousses d'ail, puis écrasez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer, sur feu vif, la moitié de l'huile. Jetez-y l'oignon et laissez-le revenir sans coloration.
• Ajoutez l'ail, les poulpes, le bouquet garni, sel, poivre, puis mouillez avec le vin. Couvrez et faites cuire à feu doux 1 heure. Egouttez et laissez-les refroidir.
• Pelez et épépinez les tomates. Détaillez-les en petits cubes. Emincez échalotes et gousse d'ail. Rincez et ciselez persil et basilic. Pressez le citron. Mettez les aromates dans un bol avec les dés de tomates. Salez, poivrez. Versez une cuillerée à soupe du vin de cuisson, le jus du citron et le reste d'huile.
• Disposez les poulpes dans le plat. Versez la sauce par-dessus, placez-les 1 h au froid et servez.

   © 2006 Serge Bonnier • Mail