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Une soirée japonaise

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Semoule à la marinière

Préparation: 45 min
Cuisson: 1 h

Pour 4 personnes

• Videz et nettoyez soigneusement les calamars (ou faites-le faire par le poissonnier). Coupez les corps ou manteaux en anneaux. Séparez les tentacules par faisceaux de trois ou quatre.
• Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante additionnée de jus de citron et laissez cuire 10 min pour attendrir et blanchir les calamars. Egouttez.
• Brossez et lavez les moules puis versez-les dans une sauteuse. Brassez-les à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'entrebâillent. Retirez-les au fur et à mesure et ôtez les couvercles. Filtrez le jus.
• Versez le couscous dans un plat creux. Arrosez-le avec 20 cl d'eau tiède salée et laissez-le gonfler pendant 15 min.
• Versez l'huile dans la sauteuse rincée et faites-y fondre l'oignon pelé et haché. Ajoutez les calamars et laissez-les revenir quelques minutes. Mouillez avec 50 cl d'eau bouillante et le jus des moules. Couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux. a Faites bouillir de l'eau dans le bas du couscoussier. Lorsque la semoule a gonflé, travaillez-la à la fourchette puis versez-la dans le panier du couscoussier. Couvrez et laissez cuire 20 min.
• Ajoutez moules et crevettes dans la sauteuse, avec le morceau de piment épépiné et haché. Salez, poivrez. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 min.
• Versez la semoule dans un plat, incorporez le beurre, puis garnissez avec les fruits de mer.

   © 2006 Serge Bonnier • Mail