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Une soirée japonaise

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Tarte meringuée aux deux citrons

Préparation: 20 min
Cuisson : 45 min

Pour 6 personnes

• Allumez le four th. 7 (210 °C). Foncez une tourtière beurrée avec la pâte. Garnissez-la de papier sulfurisé et de haricots secs et faites précuire 15 min.
• Lavez les citrons à l'eau chaude, essuyez-les, puis prélevez leur zeste. Pressez les citrons et récupérez leur jus dans un verre gradué. Ajoutez de l'eau pour obtenir 40 cl. Versez dans une casserole et portez à ébullition
• Dans une terrine, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena sans trop la travailler, puis un peu de jus de citron chaud et délayez.
• Versez alors ce mélange dans la casserole, puis portez sur feu moyen, en remuant sans cesse à la cuillère en bois. Otez du feu dès que la crème épaissit, ajoutez le beurre et laissez refroidir.
• Préparez la meringue: fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont à demi fermes, versez le sucre et continuez de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
• Sortez la pâte du four et retirez la garniture à blanc. Etalez la crème au citron dans le fond de tarte, puis masquez entièrement de meringue. Remettez au four et cuisez 20 min. Si la meringue colore trop vite, baissez le thermostat à 5 (150 OC).
• Sortez la tarte, puis attendez 10 min avant de démouler. Laissez-la refroidir avant de servir.

   © 2006 Serge Bonnier • Mail