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Une soirée japonaise

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Terrine de raie aux tomates confites

Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min
Réfrigération: 24 h

Pour 6 à 8 personnes

3 kg de tomates 1,5 kg d'ailes de raie pelées 2 1 de court-bouillon 2goussesd'ail 2 bouquets de basilic 1 bouquet d'origan 1 brin de thym 8 feuilles de gélatine (l6 g) 2 cuil. à café de sucre 3 cuil. à s. d'huile d'olive sel, poivre.

• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez les tomates pelées, épépinées et émincées, les gousses d'ail hachées, le thym et deux brins d'origan effeuillés. Poudrez de sucre, salez et poivrez. Faites cuire environ 10 min en les retournant souvent jusqu'à évaporation de l'eau. Continuez un peu la cuisson pour les sécher.
• Plongez la raie dans le court-bouillon et portez à frémissements sur feu doux. Retirez du feu et laissez pocher le poisson pendant 15 min environ.
• Egouttez la raie, détachez la chair et égouttez?la sur un linge. Réservez le court-bouillon.
• Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Filtrez et portez à ébullition 40 cl de court-bouillon. Mettez-y la gélatine essorée à dissoudre. Laissez refroidir la gelée à consistance d'huile. Mélangez-la avec les tomates.
• Tapissez une terrine de film étirable. Disposez une couche de tomates confites. Couvrez d'une couche de raie, comblez bien les trous avec des tomates.
• Continuez le montage en déposant les feuilles de basilic sur chaque couche et en finissant par une couche de tomates. Couvrez la terrine. Réservez?la au réfrigérateur pendant 24 h.
• Au moment de servir, démoulez la terrine sur un plat, décorez?la de quelques feuilles de basilic et de brins d'origan.

   © 2006 Serge Bonnier • Mail