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Une soirée japonaise

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Chou gratiné à la béchamel

Pour 6 personnes

3 verres d'eau
Sel
700 g de chou vert
250 g de viande hachée
Sel, poivre
50 g de parmesan
100 g de fromage de chèvre

Sauce béchamel
40 g de beurre allégé
Sel, poivre
15 g de farine
500 g de lait écrémé
Muscade râpée ou en poudre

Enlever les feuilles abîmées. Laver, rincer au vinaigre. Egoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur.
Dans un autocuiseur, ajouter l'eau, le sel. Placer le chou émincé dans le panier.
Disposer dans l'autocuiseur le chou. Fermer, cuire 20 minutes.
Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, sans coloration. Cuire 3 minutes à feu doux.
Verser le lait froid et fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la muscade, saler, poivrer. Cuire 4 minutes environ.
Remuer souvent avec une cuillère en bois ou avec un fouet, jusqu'à la fin de la cuisson pour empêcher la formation d'une peau à la surface de la sauce. La sauce doit naper votre cuillère. Réserver au chaud.
Couper le chou en lanières, disposer la moitié dans un plat à gratin, éparpiller la viande hachée sur toute la surface, terminer avec le reste de chou.
A l'aide d'une louche verser la béchamel chaude ou froide. Saler, poivrer à votre convenance.
Disposer le parmesan régulièrement, disposer le chèvre en tranches.
Gratiner pendant 15 minutes selon votre four ou le gril du micro-ondes.
S'il vous reste des restes de fromages... ajoutez-les.

   © 2006 Serge Bonnier • Mail