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Chou rouge au lard en salade
Pour 6 personnes
1 coeur de chou rouge bien ferme
250 g de lard de poitrine fumé
2 échalotes
4 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de vinaigre
2 cuillerées à soupe de vin blanc sec
1 cuillerée à café de moutarde forte
1 poignée de gros sel
sel et poivre
- Coupez le chou en très fines lanières.
- Disposez ces fines lanières dans une terrine, saupoudrez de gros sel, un bon verre de vin blanc, mélangez et cuire au micro-ondes à mi-puissance 10 min.
- Egouttez le chou, pressez-le bien pour en extraire toute l'eau, épongez-le, disposez-le dans le saladier.
- Faites chauffer l'huile dans la poêle et jetez les lardons dans cette huile chaude, laissez rissoler.
- Délayez la moutarde avec le vin blanc.
- Quand les lardons sont bien rissolés, retirez du feu, ajoutez le vinaigre, la moutarde délayée avec le vin blanc, mélangez bien.
- Ajoutez les échalotes hachées au chou rouge.
- Versez sur le chou la préparation lardons-moutarde, goûtez et assaisonnez légèrement, mélangez bien.
- Servez tiède ou froid.
© 2006 Serge Bonnier •
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