Cuisine

Mes passions :

1 canard de 1,2 kg
4 belles pêches
1 bouquet garni
1 carotte
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
5 cuillèrs à soupe de crème fraîche
Beurre
Sel, poivre

Dans une cocotte allant au four, faire fondre une grande cuillerée à soupe de beurre. Sur ce beurre étaler l’oignon et la carotte coupés en rondelles. Poser le canard sur ces légumes, saler, poivrer, mouiller avec le vin, et maintenir à feu vif pendant 10 minutes. Couvrir et mettre la cocotte au four moyen pour 45 minutes.
Pendant ce temps éplucher les pêches, les partager en deux et les faire pocher doucement dans une casserole avec une cuillerée à café de beurre et un peu de jus de cuisson du canard. Les laisser sur petit feu pendant 5 minutes puis les réserver au chaud.
Dresser les morceaux sur le plat de service, entourer avec les moitiés de pêches, retirer le bouquet garni et dégraisser le jus. Passer au chinois la carotte et l’oignon. Déglacer le fond de la cocotte avec la crème, laisser chauffer doucement et rectifier l’assaisonnement. Napper les pêches avec la sauce et servir le reste en saucière.