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Une soirée japonaise

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Pieds-de-mouton, saumon fumé et oeuf poché

Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min

Pour 4 personnes

4 oeufs 1 kg de pied-de-mouton 6 échalottes 1 belle noix de beurre 1 bouquet de persil 300 ml de bouillon de poulet 200g de saumon fumé Whisky Vinaigre, sel, poivre noir, fleur de sel

• Nettoyer les pieds-de-mouton en ôtant les épines de pin, les morceaux de pieds terreux et en lavant légèrement les têtes à l'aide d'un linge humide. Et les couper en gros morceaux.
• Hacher les échalotes et ciseler finement le persil. Couper le coeur de saumon en petits lardons.
• Dans une sauteuse, faire revenir quelques instant les échalotes dans une belle noix de beurre. Y ajouter les champignons. Les faire suer et, quand une partie de l'eau de cuisson est évacuée, les flamber au whisky. Ajouter le persil ciselé, saler et poivrer.
• Ajouter le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson quelques minutes.
• Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole. Quand l'eau bout, réduire le feu. Ajouter un trait de vinaigre et pocher les oeufs un à un. Pour ce faire, casser d'abord l'oeuf dans une tasse avant de le déposer délicatement dans l'eau. L'eau ne doit pas bouillir trop fort.

Dans une assiette creuse, déposer un peu de champignons et de bouillon. Ajouter quelques lardons de saumon et terminer par l'oeuf poché, que l'on parsemera de fleur de sel et d'un tour de poivre.

   © 2006 Serge Bonnier • Mail