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Une soirée japonaise

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Agneau à la crème d'ail et petits farcis

Préparation: 45 min
Cuisson: 1 h 30

Pour 6 personnes

1 gigot de 1,5 kg 3 gousses d'ail 50g de beurre 20 cl de crème épaisse sel, poivre Pour la garniture : 2 courgettes 1 aubergine 6 tomates 300 g de mouton haché 1 oignon 30 gousses d’ail 1 oeuf 1 cuil. de persil 4 tranches de pain de mie 30 g de beurre 10 cl de lait 2 cuil. à s. d'huile sel, poivre.

• Préchauffez le four à th. 8 (240'C). Pelez 3 gousses d’ail, coupez-les en 4.Piquez le gigot des éclats d'ail. Mettez-le dans un plat, salez, poivrez et badigeonnez-le de 50 g de beurre.
• Enfournez, laissez cuire 45 min.
• Mettez les tranches de pain de mie à tremper dans le lait. Mélangez la viande, l'oignon. l'ail. le persil et le pain de mie hachés, l'œuf, le sel et le poivre. Taillez les courgettes et les aubergines en 3 ou 4 tronçons, évidez et garnissez-les de farce. Coupez un chapeau aux tomates, videz-les, salez et farcissez-les, puis remettez les couvercles.
• Rangez les farcis dans un plat à four. Arrosez-les d'huile et réservez. Faites blanchir 5 min les gousses d'ail pelées. Faites-les étuver avec 30 g de beurre, à feu très doux 5 min, puis ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez. donnez une ébullition et mixez.
• Posez le gigot dans un plat. couvrez de papier aluminium et laissez-le reposer 15 min. Baissez le four à th. 6 (180 °C ), enfournez les petits légumes farcis. Laissez cuire 15 min environ.
• Présentez le gigot entouré des petits farcis, avec la crème d’ail en saucière.

Du four à l'assiette Pour une cuisson juste, comptez par livre de gigot: 8 à 10 min pour une viande saignante; 15 min pour une viande rosée; 18 à 20 min pour une cuisson à point; portez la cuisson à 20 min si la viande est farcie et à 30 min pour un gigot braisé.

On peut choisir de découper le gigot parallèlement à l'os, pour obtenir des tranches de cuisson égale, ou perpendiculairement, ce qui empêche le sang de s'écouler et préserve la tendreté de la viande.

   © 2006 Serge Bonnier • Mail