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Une soirée japonaise

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Moelleux de lapin au cognac et fruits secs

A réaliser 48 h à l'avance
Préparation: 45 min
Cuisson: 1 h 30

Pour 6 personnes

• Immergez la crépine dans de l'eau froide. Laissez macérer les pruneaux entiers et les figues en dés avec le cognac. Ébouillantez les feuilles de blettes (gardez les côtes pour un gratin) 10 à 15 secondes. RafraÎchissez-les, puis égouttez-les sur un linge.
• Désossez le lapin. Coupez le foie et les rognons en cubes et la chair des cuisses en bâtonnets. Hachez grossièrement le reste de viande, la poitrine de porc, la farce fine et l'oignon émincé.
• Incorporez les pruneaux, les dés de figues, le cognac, les noisettes, l'œuf, une cuillerée à café de thym effeuillé et une de sel fin. Poivrez au moulin et malaxez jusqu'à obtenir une farce homogène.
• Tapissez une terrine avec la crépine égouttée et couvrez avec les feuilles de blettes; laissez l'ensemble largement dépasser à l'extérieur. Remplissez avec la farce en intercalant assez régulièrement les bâtonnets de lapin et les dés de foie et de rognons
• Placez deux feuilles de laurier sur la terrine. Repliez les feuilles de blettes et la crépine en enfermant complètement la farce.
• Chauffez le four th. 5 (150 OC) Couvrez la terrine puis faites cuire pendant 1 h 30 au four. Laissez-la refroidir à température ambiante Réservez-la 48 h au frais.
• Tranchez la terrine. Présentez, sur les feuilles de salades assaisonnées d'huile de noisette.

   © 2006 Serge Bonnier • Mail