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Une soirée japonaise

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Salade de morue à la catalane

Dessalage: 12 h
Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes

400 g de morue salée en filets 100 g de chorizo 150 g de jambon cru (type Bayonne) en tranche épaisse 4 tomates 4 pommes de terre (de taille moyenne) 8 olives vertes, 8 olives noires 1 poivron rouge, 1 poivron vert 4 branches de persil ,1 branche de thym, 1 feuille de laurier 3 cuil. à soupe d'huile d'olive ,4 cuil. à soupe d'huile d'arachide, 1 cuil. à soupe de vinaigre sel, poivre.

• La veille, séparez bien les filets de morue, puis mettez-les à dessaler dans l'eau froide (en la renouvelant plusieurs fois).
• Le, jour même, rincez les filets de morue. Versez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide juste à hauteur. Ajoutez la branche de thym, la feuille de laurier et portez à frémissement. Retirez aussitôt du feu et laissez pocher les filets pendant une dizaine de minutes a couvert.
• Entre-temps. lavez les pommes de terre, sans les peler. Versez-les dans une grande casserole d'eau froide et laissez-les cuire 30 min a partir de la prise d'ébullition (ou bien cuisez-les. 20 min environ, ci] cocotte-minute si vous cil possédez une). a A la fin de la cuisson des filets, égouttez-les bien, puis "effeuillez" la chair qui se détache d'elle-même en lamelles, sans laisser la peau ni les arêtes.
• Lavez les poivrons. Essuyez-les. coupez-les en deux. retirez les graines et les cloisons. Emincez-les en fines lanières, puis faites-les revenir à la poêle dans 1 cuillerée d'huile d'olive.
• Découpez. le jambon cru en dés. Retirez la peau du chorizo et découpez-le en rondelles. Faites rissoler séparément jambon et chorizo dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive, puis égouttez-les soigneusement.
• Quand les pommes de terre sont cuites, passez-les sous l'eau froide. Pelez-les tandis qu'elles sont encore chaudes, puis découpez-les en rondelles.
• Mélangez dans un grand plat creux la morue effeuillée, les pommes de terre, les poivrons, le jambon et le chorizo.
• Lavez, essuyez et coupez les tomates en quartiers. Disposez les autour du plat et décorez avec les olives noires et vertes.
• Peu avant de servir, préparez la vinaigrette avec 1 cuillerée d'huile d'olive et de vinaigre. Salez et poivrez généreusement. Versez sur la salade et saupoudrez de persil haché.

   © 2006 Serge Bonnier • Mail