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Une soirée japonaise

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Soupe de l'île de Beauté à l'ail et au basilic

Préparation: 25 min
Cuisson :1 h 50

Pour 6 personnes

3 belles carottes 150 g de fèves écossées 200 g de haricots mange-tout 150 g de haricots blancs frais écossés (lingots ou cocos) 200 g de poitrine fumée 2 branches de céleri 1 gros navet 1 oignon 2 gousses d'ail 40 g de beurre 5 feuilles de basilic sel fin, poivre.

• Versez les haricots blancs dans une marmite, recouvrez-les largement d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 1h sur feu moyen. Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau salée et faites-y cuire les fèves 10 min. Egouttez-les, puis ôtez leur fine pellicule en les pinçant entre le pouce et l'index.
• Découennez la poitrine fumée, retirez le cartilage, puis détaillez-la en gros lardons. Effilez les haricots verts et coupez-les en tronçons d'1 cm. Epluchez l'oignon, l'ail, les carottes et le navet. Emincez l'ensemble des légumes en dés et les branches de céleri en tronçons. Lavez et ciselez les feuilles de basilic.
• Faites fondre le beurre dans une marmite et faites-y revenir les lardons et les légumes émincés. Mouillez avec 2litres d'eau. Egouttez les haricots blancs et ajoutez-les à la soupe ainsi que les fèves. Salez, poivrez et laissez mijoter doucement 45 min. a Avant de servir, saupoudrez de feuilles de basilic ciselées.
• Présentez à table en soupière.

   © 2006 Serge Bonnier • Mail