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Une soirée japonaise

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Velouté de potiron aux moules

Pour 6 personnes

• Epluchez le potiron et les pommes de terre, coupez-les en dés. Pelez l’oignon, lavez et parez les poireaux, émincez bien finement l’un et les autres.
• Faites fondre 50 gr de beurre dans une cocotte, et revenir à feu moyen oignon et poireaux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le potiron et les pommes de terre, mouillez avec le lait et le bouillon. Salez et poivrez, muscadez et laissez cuire à petite ébullition 40 minutes.
• Dans une grande casserole, faites ouvrir les moules sur feu vif, éliminez leurs coquilles. Filtrez leur jus. Nettoyez les champignons, émincez-les et faites les revenir dans une poêle avec le reste du beurre.
• Lorsque la soupe est cuite, mixez-là puis remettez la dans la cocotte sur le feu. Ajoutez les champignons, les moules et leur jus. Au premier bouillon, retirez du feu, ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement.
• Versez l’ensemble dans une soupière. En guise de décor, parsemez la surface de quelques pluches de persil. N’oubliez pas q’un potage se sert bien chaud.

Conseil :
La crème n’est pas indispensable, si la soupe est assez liée. (les pommes de terre non plus)

   © 2006 Serge Bonnier • Mail