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Salade de haricots
Pour 8 personnes
250 g de haricots verts éboutés400 g de pois chiches en boîte, égoutés, rincés
425 g de haricots rouges en boîte, égoutés, rincés
270 g de maïs en boîte, égoutés, rincés
3 oignons verts coupés en rondelles
1 poivron rouge finement haché
3 branches de céléri hachées
4 à 6 cornichons hachés
3 c. à café de menthe ciselée
1 c. à café de persil plat haché
Vinaigrette à la moutarde
3 c. à soupe d'hule d'olive
1 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail hachée
- Couper les haricots vert en petits morceaux. Porter une carrerole d'eau à ébulition, ajouter tous les haricots et cuire 2 minutes. Egouter, rincer à l'eau courante et plonger dans l'eau glacée de façon à les faire refroidir. Bien égouter.
- Mettre tous les haricots, les pois chiches, le maïs, les oignons, le poivron, le céléri, les cornichons, la menthe et le persel dans une terrine. Saler, poivrer et mélanger.
- Napper la salade de vinaigrette et mélanger.
© 2006 Serge Bonnier •
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